كتبت: فاطمه عاشور
قدمت الشيف أم معاذ مقادير وطريقة عمل الكشك الصعيدي، بمكونات سهلة وبسيطة، موضحة أن هناك العديد من الطرق التي يمكن تجهيز الكشك بها ولكن أشهر وصفة الجنوب.
وتابعت أم معاذ أن المكونات اللازمة لعمل الكشك عبارة عن بصل قطع صغيرة، زبادي، سمنة بلدي، دقيق، معجون طماطم، كزبرة، كمون ملح، فلفل أسود.
وأضافت خلال برنامج على سفرة الصعيد، المذاع على قناة المحور، أن الكشك يتعمل باللبن الرايب ونضيف الفريك الكسر بتاع القمح ويتم العجن ومن يتم تقطيعها إلى كرات ويتم تركها تحت مروحة أو أعلى السطوح لمدة أسبوع.
واستكملت الشيف أم معاذ أنه يتم وضع كرات الكشك في المياه الساخنة أو اللبن حتى تذوب تلك الكرات الصغيرة ويتم تقليبها ومن ثم تقديها للأكل على السفرة.
وأوضحت أن الكشك الصعيدي لازم يتعمل بسمن بلدي ويتم وضعها ثم إضافة البصل ويتم تحميره حتى يتغير لونه، ومن ثم إضافة المادة الدهنية وهي عبارة عن الزيت وإضافة الشوربة، مختتمة أن الكشك يحتاج شوربة فراخ، بط، حمام، ضأن.
